Kippeneiallergie

Omwille van de voedingswaarde is het ei voor de mens een uitmuntend voedingsmiddel, het bevat immers eiwit van hoge biologische waarde. Eieren kunnen nochtans de oorzaak zijn van echte voedselallergie van het type 1, voornamelijk bij jonge kinderen, bij wie dit het eerste allergeen is. Deze overgevoeligheid kan men verwarren met een voedselintolerantie door het feit dat het ovomucoïde van het wit van ei gemakkelijk histamine vrijmaakt. Daarom heeft CIRIHA over deze voedselallergie een volledig rapport opgesteld.

Zoals hierboven vermeld zijn kinderen de eerste slachtoffers van ei-allergie maar deze overgevoeligheid evolueert met de leeftijd. In Frankrijk heeft Rancé vastgesteld dat ei-allergie geneest in 53 % van de gevallen bij een gemiddelde leeftijd van 3 jaar. Volgens een recente studie zou echter blijken dat kinderen pas later genezen.

De klinische verschijnselen van ei-allergie zijn verschillend en identiek aan andere voedselallergieën: atopische dermatitis, Quincke-œdeem, urticaria, eczeem, astma, anafylactische shock, spijsverteringsproblemen, keel neus en oorproblemen en oogproblemen. De symptomen kunnen zeer ernstig zijn, soms zelfs met dodelijk afloop (sporen van ei volstaan om ernstige symptomen te veroorzaken).

Er kunnen ook kruisreacties optreden die de situatie complexer maken: er bestaan kruisreacties tussen het eigeel en het wit van ei, tussen kippenei en het ei van kalkoen, eend en gans. Ei-allergieën kunnen ook optreden bij personen die pneumo-sensibel zijn voor de eiwitten van vogels (extracten van pluimen, uitwerpselen van vogels).

De sensibilisatie kan op verschillende wijzen gebeuren: in utero, via de moedermelk, langs orale weg, via de huid (er kunnen allergische verschijnselen vastgesteld worden bij het aanbrengen op de huid van zalven die ei bevatten) of door inademing (uitzonderlijk!).

Verschillende wetenschappers hebben de allergenen van ei bestudeerd: daaruit blijkt dat het wit van ei meer allergeen is dan het eigeel. De allergene eiwitten van het wit en van het geel van ei kunnen niet alleen ageren als ze ingenomen worden maar ook na inademing (aëro-allergenen). Bovendien kunnen sommige patiënten wel allergisch zijn voor het rauwe ei en niet voor het gekookt ei! Bij de allergenen die het meest geciteerd worden vinden we ovomucoïde, ovalbumine, conalbumine (of ovotransferrine) en lysozyme van het wit van ei (E 1105). Andere onderzoekers vermelden ovoglobuline en ovomucine. In het eigeel wordt livetine het meest vermeld (namelijk bij het ei-vogelsyndroom).

Tegenwoordig is de vaccinatie van kinderen met ei-allergie niet echt meer controversieel (behalve misschien voor griep: sommige wetenschappers raden aan om het vaccin in twee dosissen te geven nadat de huidtesten negatief bleken met dit vaccin). De vaccinatie wordt op de gewone manier uitgevoerd zonder voorafgaande huidtesten maar binnen een structuur die erop voorzien is om een eventuele anafylactische reactie te behandelen en in sommige gevallen met het nodige toezicht uit te oefenen.

Eens ei-allergie gediagnosticeerd is bestaat de enige behandeling erin het gehele ei uit te sluiten (en niet alleen het wit van ei want het eigeel bevat eveneens allergenen). Ei verbannen uit de voeding is geen gemakkelijke opdracht. Dit voedingsmiddel wordt immers veel gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie omwille van zijn talrijke technologische eigenschappen, het vermogen te stollen, te schuimen, te emulgeren, te kleuren, … In de nabije toekomst dient immunotherapie zich aan als een potentieel efficiënte en veilige therapie voor de behandeling van voedselallergie.

Voor meer informatie :

Aickin, R., Hill, D., Kemp, A. Measles immunisation in children with allergy to egg.BMJ. 1994. 309(6949) : 223-225.

Allen, C. W., Campbell, D. E., Kemp, A. S. Egg allergy: are all childhood food allergies the same?J Paediatr. Child Health. 2007. 43(4) : 214-218.

Allen, C. W., Kemp, A. S., Campbell, D. E. Dietary advice, dietary adherence and the acquisition of tolerance in egg-allergic children: a 5-yr follow-up.Pediatr Allergy Immunol. 2009. 20(3) : 213-218.

Allen, K. J., Koplin, J. J., Gould, C., Osborne, N. J. Prevalence of self-reported allergies to food in Australia as assessed by Internet-based questionnaires.Med J Aust. 2009. 190(1) : 46-47.

Anibarro, B., Seoane, F. J., Vila, C., Lombardero, M. Allergy to eggs from duck and goose without sensitization to hen egg proteins.J Allergy Clin Immunol. 2000. 105(4) : 834-836.

Asero, R., Antonicelli, L., Arena, A., Bommarito, L., Caruso, B., Crivellaro, M., De, C. M., Della, T. E., Della, T. F., Heffler, E., Lodi, R. F., Longo, R., Manzotti, G., Marcotulli, M., Melchiorre, A., Minale, P., Morandi, P., Moreni, B., Moschella, A., Murzilli, F., Nebiolo, F., Poppa, M., Randazzo, S., Rossi, G., Senna, G. E. EpidemAAITO: features of food allergy in Italian adults attending allergy clinics: a multi-centre study.Clin Exp Allergy. 2009. 39(4) : 547-555.

Atkins, F. M. Food-induced urticaria., in Metcalfe, D. D., Sampson, H. A., & Simon, R. A. Food allergy : adverse reactions to foods and food additives. 1997. Blackwell Science, 2nd edition (USA) : 211-219.

Bengtsson, G., Marklund, S.-E., Olivecrona, T. Protein components of very low density lipoproteins from hen's egg yolk.Eur J Biochem. 1977. 79 : 211-223.

Bernhisel-Broadbent, J., Dintzis, H. M., Dintzis, R. Z., Sampson, H. A. Allergenicity and antigenicity of chicken egg ovomucoid (Gal d III) compared with ovalbumin (Gal d I) in children with egg allergy and in mice.J Allergy Clin Immunol. 1994. 93(6) : 1047-1059.

Bidat, E. and Loigerot, C. Les allergies de l'enfant. Les prévenir et les combattre.2002. Milan : 1-256.

Bindslev-Jensen, C., Briggs, D., Osterballe, M. Can we determine a threshold level for allergenic foods by statistical analysis of published data in the literature?Allergy. 2002. 57(8) : 741-746.

Bindslev-Jensen, C. and Poulsen, L. K. In vitro diagnostic methods in the evaluation of food hypersensitivity., in Metcalfe, D. D., Sampson, H. A., & Simon, R. A. Food allergy : adverse reactions to foods and food additives. 1997. Blackwell Science, 2nd edition (USA) : 137-150.

Bourre, J. M. Dossier scientifique sur l'oeuf., Centre de documentation sur l'oeuf et les ovoproduits. 2005.  1-85.

Boyano-Martinez, T., Garcia-Ara, C., az-Pena, J. M., Martin-Esteban, M. Prediction of tolerance on the basis of quantification of egg white-specific IgE antibodies in children with egg allergy.J. Allergy Clin Immunol. 2002. 110(2) : 304-309.

Buchanan, A. D., Green, T. D., Jones, S. M., Scurlock, A. M., Christie, L., Althage, K. A., Steele, P. H., Pons, L., Helm, R. M., Lee, L. A., Burks, A. W. Egg oral immunotherapy in nonanaphylactic children with egg allergy.J. Allergy Clin Immunol. 2007. 119(1) : 199-205.

Burks, A. W. and Jones, S. M. Egg oral immunotherapy in non-anaphylactic children with egg allergy: follow-up.J Allergy Clin Immunol. 2008. 121(1) : 270-271.

Burks, W. Skin manifestations of food allergy.Pediatrics. 2003. 111(6 Pt 3) : 1617-1624.

Cahen, Y. D., Fritsch, R., Wuthrich, B. Food allergy with monovalent sensitivity to poultry meat.Clin Exp. Allergy. 1998. 28(8) : 1026-1030.

Crevel, R. W., Ballmer-Weber, B. K., Holzhauser, T., Hourihane, J. O., Knulst, A. C., Mackie, A. R., Timmermans, F., Taylor, S. L. Thresholds for food allergens and their value to different stakeholders.Allergy. 2008. 63(5) : 597-609.

Demoly, P. and Bousquet, J. Allergies alimentaires: de l'allergène à l'allergique.Cah. Nutr. Diet. 2001. 36(4) : 253-256.

Denil, M. and Lannoye, P. Guide des additifs alimentaires - Les précautions à prendre.Paris. 2001. Frison-Roche : 1-164.

Diéguez, M. C., Cerecedo, I., Muriel, A., Zamora, J., Abraira, V., Camacho, E., Anton, M., de la Hoz, B. Utility of diagnostic tests in the follow-up of egg-allergic children.Clin Exp Allergy. 2009. 39 : 1575-1584.

Dubuisson, C., La Vieille, S., Martin, A. Allergies alimentaires : Etats des lieux et propositions d'orientations., AFSSA. 2002.

Dutau, G. Le dictionnaire des allergènes.1997. Phase 5 : 1-136.

Eastham, E. J. Traitement diététique de l'allergie alimentaire chez le jeune enfant.Nutrition du jeune enfant. New York. 1992. 2 : 361-375.

Eggesbo, M., Botten, G., Halvorsen, R., Magnus, P. The prevalence of allergy to egg: a population-based study in young children.Allergy. 2001a. 56(5) : 403-411.

Eggesbo, M., Botten, G., Stigum, H. Restricted diets in children with reactions to milk and egg perceived by their parents.J Pediatr. 2001b. 139(4) : 583-587.

Eggesbo, M., Botten, G., Stigum, H., Nafstad, P., Magnus, P. Is delivery by cesarean section a risk factor for food allergy ?J Allergy Clin Immunol. 2003. 112(2) : 420-426.

Eigenmann, P. A. Anaphylactic reactions to raw eggs after negative challenges with cooked eggs.J Allergy Clin Immunol. 2000. 105(3) : 587-588.

Eigenmann, P. A. Allergie à l'oeuf : state of the art.Rev Fr Allergol Immunol Clin. 2003. 43 : 450-454.

European Food Safety Authority. Opinion of the Scientific Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies on a request from the Commission related to a notification from WFA and the AWRI on albumin (egg white) used in the manufacture of wine pursuant to Article 6, paragraph 11 of Directive 2000/13/EC - for permannet exemption from labelling (Request N° EFSA-Q-2006-155).The EFSA Journal. 2007. 566 : 1-7.

Fernandez, R. M. Food allergy in Alergologica-2005.J Investig Allergol Clin Immunol. 2009. 19 Suppl 2 : 37-44.

Froning, G. W. Nutritional and functional properties of egg proteins.Developments in Food Proteins. 1988. Developments Series : 1-28.

Gremmel, S. and Paschke, A. Reducing allergens in egg and egg products., in Mills, C., Wichers, H., & Hoffmann-Sommergruber, K. Managing allergens in food. Cambridge, Woodhead Publishing Limited. Woodhead Publishing in Food Science, Technology and Nutrition. 2007. (11) : 178-189.

Grimshaw, K. E., Allen, K., Edwards, C. A., Beyer, K., Boulay, A., van der Aa, L. B., Sprikkelman, A., Belohlavkova, S., Clausen, M., Dubakiene, R., Duggan, E., Reche, M., Marino, L. V., Norhede, P., Ogorodova, L., Schoemaker, A., Stanczyk-Przyluska, A., Szepfalusi, Z., Vassilopoulou, E., Veehof, S. H., Vlieg-Boerstra, B. J., Wjst, M., Dubois, A. E. Infant feeding and allergy prevention: a review of current knowledge and recommendations. A EuroPrevall state of the art paper.Allergy. 2009. 64(10) : 1407-1416.

Holgate, S. T. and Church, M. K. Allergologie.Bruxelles. 1995. Be Boeck-Wesmael : 1-325.

Honma, K., Kohno, Y., Saito, K., Shimojo, N., Horiuchi, T., Hayashi, H., Suzuki, N., Hosoya, T., Tsunoo, H., Niimi, H. Allergenic epitopes of ovalbumin (OVA) in patients with hen's egg allergy: inhibition of basophil histamine release by haptenic ovalbumin peptide.Clin Exp. Immunol. 1996. 103(3) : 446-453.

Honma, K., Kohno, Y., Saito, K., Shimojo, N., Tsunoo, H., Niimi, H. Specificities of IgE, IgG and IgA antibodies to ovalbumin. Comparison of binding activities to denatured ovalbumin or ovalbumin fragments of IgE antibodies with those of IgG or IgA antibodies.Int Arch Allergy Immunol. 1994. 103(1) : 28-35.

Hoppu, U., Kalliomaki, M., Laiho, K., Isolauri, E. Breast milk--immunomodulatory signals against allergic diseases.Allergy. 2001. 56 Suppl 67 : 23-26.

Jacobsen, B., Hoffmann-Sommergruber, K., Have, T. T., Foss, N., Briza, P., Oberhuber, C., Radauer, C., Alessandri, S., Knulst, A. C., Fernandez-Rivas, M., Barkholt, V. The panel of egg allergens, Gal d 1-Gal d 5: Their improved purification and characterization.Mol Nutr Food Res. 2008. 52 Suppl 2 : S176-S185.

Jaffuel, D., Demoly, P., Bousquet, J. Les allergies alimentaires.Rev Fr Allergol Immunol Clin. 2001. 41 : 169-186.

Jeantet, R., Croguennec, T., Schuck, P., Brulé, G. Science des aliments : Biochimie - Microbiologie - Procédés - Produits

2. Technologie des produits alimentaires.Paris. Tec & Doc. 2007. Lavoisier(2) : 1-457.

Kelso, J. M. Raw egg allergy - a potential issue in vaccine allergy.J Allergy Clin Immunol. 2000. 106(5) : 990.

Kemp, A. Egg allergy.Pediatr Allergy Immunol. 2007. 18 : 696-700.

Kemp, A. S., Allen, C. W., Campbell, D. E. Parental perceptions in egg allergy: does egg challenge make a difference ?Pediatr Allergy Immunol. 2009. 20(7) : 648-653.

Khakoo, G. A. and Lack, G. Guidelines for measles vaccination in egg-allergic children.Clin Exp Allergy. 2000a. 30(2) : 288-293.

Khakoo, G. A. and Lack, G. Recommendations for using MMR vaccine in children allergic to eggs.BMJ. 2000b. 320(7239) : 929-932.

Knight, A. K., Shreffler, W. G., Sampson, H. A., Sicherer, S. H., Noone, S., Mofidi, S., Nowak-Wegrzyn, A. Skin prick test to egg white provides additional diagnostic utility to serum egg white-specific IgE antibody concentration in children.J. Allergy Clin Immunol. 2006. 117(4) : 842-847.

Lemon-Mulé, H., Sampson, H. A., Sicherer, S. H., Shreffler, W. G., Noone, S., Nowak-Wegrzyn, A. Immunologic changes in children with egg allergy ingesting extensively heated egg.J Allergy Clin Immunol. 2008. 122(5) : 977-983.

Leung, T. F., Yung, E., Wong, Y. S., Lam, C. W., Wong, G. W. Parent-reported adverse food reactions in Hong Kong Chinese pre-schoolers: epidemiology, clinical spectrum and risk factors.Pediatr Allergy Immunol. 2009. 20(4) : 339-346.

Linden, G. and Lorient, D. Valorisation alimentaire de la production agricole.Paris. 1994. Masson : 1-367.

Lorient D. Adria Formation : Les ovoproduits : "Propriétés technofonctionnelles des protéines de l'oeuf et des ovoproduits".Rennes. 1995.

Metcalfe, D. D. Food allergy in adults., in Metcalfe, D. D., &Simon, R. A. Food allergy : adverse reactions to foods and food additives. USA. 1997. 2ème édition, Blackwell Science : 183-191.

Modifi, S. Nutritional management of pediatric food hypersensitivity.American academy of pediatrics. 2005.

Molkhou, P. Allergies alimentaires, problèmes actuels et futurs.Bruxelles - Paris. 1999. The UCB Institute of Allergy : 1-106.

Moneret-Vautrin, D. A. Epidemiology of food allergy.Rev Fr Allergol Immunol Clin.  Elsevier. 2008. 48 : 171-178.

Moneret-Vautrin, D. A. and et al. Guide du praticien en immuno-allergologie.L'allergol.  Masson. 1994.  3-17.

Moneret-Vautrin, D. A., Kanny, G., Morisset, M. Les allergies alimentaires de l'enfant et de l'adulte.2006. Masson.

Monti, G., Muratore, M. C., Peltran, A., Bonfante, G., Silvestro, L., Oggero, R., Mussa, G. C. High incidence of adverse reactions to egg challenge on first known exposure in young atopic dermatitis children: predictive value of skin prick test and radioallergosorbent test to egg proteins.Clin Exp Allergy. 2002. 32(10) : 1515-1519.

Morisset, M., Moneret-Vautrin, D. A., Kanny, G., Guenard, L., Beaudouin, E., Flabbee, J., Hatahet, R. Thresholds of clinical reactivity to milk, egg, peanut and sesame in immunoglobulin E-dependent allergies: evaluation by double-blind or single-blind placebo-controlled oral challenges.Clin Exp. Allergy. 2003. 33(8) : 1046-1051.

Mulier, S., Hanssens, C., Casimir, G. L'allergie alimentaire chez l'enfant : étude de cohorte belge.Rev Med Brux. 2006. 27 : 82-86.

Nau, F., Anton, M., Nys, Y. L'oeuf de poule : une mine de molécules à activités biologiques.Cinquièmes journées de la Recherche Avicole, Tours, 26 et 27 mars 2003. 2003.  1-9.

Ng, T. W., Holt, P. G., Prescott, S. L. Cellular immune responses to ovalbumin and house dust mite in egg-allergic children.Allergy. 2002. 57(3) : 207-214.

Noma, T., Yoshizawa, I., Aoki, K., Sugawara, Y., Odajima, H., Kabasawa, Y., Matsui, T., Yata, J., Yamaguchi, K., Mukouyama, T., Baba, M. Correlation between antigen-specific IL-2 response test and provocation test for egg allergy in atopic dermatitis.Clin Exp Allergy. 1998. 28(9) : 1120-1130.

Nowak-Wegrzyn, A., Conover-Walker, M. K., Wood, R. A. Food-allergic reactions in schools and preschools.Arch Pediatr Adolesc Med. 2001. 155(7) : 790-795.

Oenofrance. Collage et clarification des vins.2010.

Orhan, F., Karakas, T., Cakir, M., Aksoy, A., Baki, A., Gedik, Y. Prevalence of immunoglobulin E-mediated food allergy in 6-9-year-old urban schoolchildren in the eastern Black Sea region of Turkey.Clin Exp Allergy. 2009. 39(7) : 1027-1035.

Ortolani, C., Pastorello, E. A., Ansaloni, R., Incorvaia, C., Ispano, M., Pravettonni, V., Rotondo, F., Scibilia, J., Vighi, G. Study of Nutritional Factors in Food Allergies and Food Intolerances.Brussels, European Commission - Directorate-General XII - Science, Research and Development. 1997.

Osterballe, M. and Bindslev-Jensen, C. Threshold levels in food challenge and specific IgE in patients with egg allergy: is there a relationship?J Allergy Clin Immunol. 2003. 112(1) : 196-201.

Palm, M., Moneret-Vautrin, D. A., Kanny, G., ery-Papini, S., Fremont, S. Food allergy to egg and soy lecithins.Allergy. 1999. 54(10) : 1116-1117.

Palmer, D., Gold, M., Makrides, M. Effect of cooked and raw egg consumption on ovalbumin content of human milk : a randomized, double blind, cross-over trial.Clin Exp Allergy. 2005. 35 : 173-178.

Palmer, D. J., Gold, M. S., Makrides, M. Effect of maternal egg consumption on breast milk ovalbumin concentration.Clin Exp Allergy. 2008. 38(7) : 1186-1191.

Park, A. Y., Pien, G., Stinson, R., Brown-Whitehorn, T. F., Spergel, J. M. Administration of influenza vaccine to patients with egg allergy.J Allergy Clin Immunol. 2008. 121(2 (Suppl.1)) : S240.

Paty, E. and Scheinmann, P. Histoire naturelle de l'allergie alimentaire., in Scheinmann, P., &de Blic, J. Allergologie pédiatrique. Paris, Flammarion Médecine-Sciences. 2007. (24) : 201-207.

Perrin, L. F. Allergologie pratique.Paris. 1998. Masson ; abrégés de médecine ; 3ème édition : 1-202.

Ponvert, C. Quoi de neuf en allergologie pédiatrique en 2007-2008 ? Partie 1 : épidémiologie, diagnostic précoce et prévention (une revue de la littérature internationale d'octobre 2007 à septembre-octobre 2008).Revue française d'allergologie.  Elsevier Masson. 2009. 49 : 31-43.

Ponvert, C. and Scheinmann, P. Réactions aux vaccins., in Scheinmann, P., &de Blic, J. Allergologie pédiatrique. Paris. 2007. Flammarion Médecine-Sciences(37) : 277-280.

Quirce, S., ez-Gomez, M. L., Eiras, P., Cuevas, M., Baz, G., Losada, E. Inhalant allergy to egg yolk and egg white proteins.Clin Exp. Allergy. 1998. 28(4) : 478-485.

Quirce, S., Maranon, F., Umpierrez, A., de Las, H. M., Fernandez-Caldas, E., Sastre, J. Chicken serum albumin (Gal d 5*) is a partially heat-labile inhalant and food allergen implicated in the bird-egg syndrome.Allergy. 2001. 56(8) : 754-762.

Rancé, F. Allergie alimentaire à l'oeuf de poule., in Scheinmann, P., &de Blic, J. Allergologie pédiatrique. Paris. 2007. Flammarion Médecine-Sciences(30) : 246-248.

Rancé, F. Immunothérapie et allergie alimentaire - Immunotherapy and food allergy.Rev Fr Allergol Immunol Clin. 2008. 48 : 123-126.

Rancé, F., Abbal, M., Didier A. Allergies et hypersensibilités chez l'enfant et chez l'adulte : aspects épidémiologiques, diagnostiques et principes de traitement.Rev Fr Allergol Immunol Clin. 2002. 42 : 378-401.

Rancé, F. and Bidat, E. Allergie alimentaire chez l'enfant.2000. Médecine et Hygiène, Médecine et Enfance : 1-210.

Rancé, F. and Bidat, E. Vaccination anti-amarile et allergie à l'oeuf.Rev Fr Allergol Immunol Clin.  Elsevier. 2002. 42 : 814-815.

Rancé, F. and Dutau, G. Détermination des seuils de réactivité au cours des allergies alimentaires.Rev Fr Allergol Immunol Clin. 2006. 46 : 107-110.

Rancé, F. and Fargeot-Espaliat, A. Valeur diagnostique du dosage des IgE spécifiques dirigées contre le blanc et le jaune d'oeuf dans le diagnostic de l'allergie alimentaire à l'oeuf de poule chez l'enfant.Revue française d'allergologie et d'immunologie clinique. 2003. 43 : 369-372.

Rancé, F., Kanny, G., Dutau, G., Moneret-Vautrin, D. A. Allergènes alimentaires de l'enfant.Arch Pediatr. 1999. 6(Suppl.1) : 61-66.

Rhodes, H. L., Sporik, R., Thomas, P., Holgate, S. T., Cogswell, J. J. Early life risk factors for adult asthma: a birth cohort study of subjects at risk.J Allergy Clin Immunol. 2001. 108(5) : 720-725.

Romeira, A. M., Pires, G., Gaspar, A., Arede, C., Morais-Almeida, M., Rosado-Pinto, J. Egg allergy--to be or not to be boiled.Allergy. 2003. 58(6) : 533-534.

Rona, R., Keil, T., Summers, C. The prevalence of food allergy: A meta-analysis.Journal of Allergy and Clinical Immunology. 2007. 120(3) : 638-646.

Sampson, H. A. Eczema and food hypersensitivity., in Metcalfe, D. D., Sampson, H. A., & Simon, R. A. Food allergy : adverse reactions to foods and food additives. 1997. Blackwell Science, 2nd edition (USA) : 193-209.

Sampson, H. A. Utility of food-specific IgE concentrations in predicting symptomatic food allergy.J. Allergy Clin Immunol. 2001. 107(5) : 891-896.

Sampson, H. A. and Ho, D. G. Relationship between food-specific IgE concentrations and the risk of positive food challenges in children and adolescents.J Allergy Clin Immunol. 1997. 100(4) : 444-451.

Savage, J., Matsui, E., Skripak, J., Wood, R. The natural history of egg allergy.J Allergy Clin Immunol. 2007. 120(6) : 1413-1417.

Schafer, T., Bohler, E., Ruhdorfer, S., Weigl, L., Wessner, D., Heinrich, J., Filipiak, B., Wichmann, H. E., Ring, J. Epidemiology of food allergy/food intolerance in adults: associations with other manifestations of atopy.Allergy. 2001. 56(12) : 1172-1179.

Scheinmann, P. La marche de l'allergie : que reste-t-il de l'histoire dite naturelle de l'allergie ?Rev Fr Allergol Immunol Clin. 2006. 46 : 402-407.

Schmitz, J. L'alimentation du nourrisson et la prévention de l'allergie.La Lettre Scientifique de l'Institut Français pour la Nutrition. 1996. 44 : 1-7.

Shek, L. P., Soderstrom, L., Ahlstedt, S., Beyer, K., Sampson, H. A. Determination of food specific IgE levels over time can predict the development of tolerance in cow's milk and hen's egg allergy.J Allergy Clin Immunol. 2004. 114(2) : 387-391.

Siegrist, C. A. Vaccination strategies for children with specific medical conditions: a paediatrician's viewpoint.Eur J Pediatr. 1997. 156(12) : 899-904.

Sporik, R., Hill, D. J., Hosking, C. S. Specificity of allergen skin testing in predicting positive open food challenges to milk, egg and peanut in children.Clin Exp Allergy. 2000. 30(11) : 1540-1546.

Steinman, H. A. "Hidden" allergens in foods.J Allergy Clin Immunol. 1996. 98(2) : 241-250.

Strömberg, L. Diagnostic accuracy of the atopy patch test and the skin-prick test for the diagnosis of food allergy in young children with atopic eczema/dermatitis syndrome.Acta Paediatr. 2002. 91(10) : 1044-1049.

Suzuki, K., Inoue, R., Sakaguchi, H., Aoki, M., Kato, Z., Kaneko, H., Matsushita, S., Kondo, N. The correlation between ovomucoid-derived peptides, human leucocyte antigen class II molecules and T cell receptor-complementarity determining region 3 compositions in patients with egg-white allergy.Clin Exp. Allergy. 2002. 32(8) : 1223-1230.

Taylor, S. L. and Hefle, S. L. Ingredient and labeling issues associated with allergenic foods.Allergy. 2001. 56 Suppl 67 : 64-69.

Thapon, J. L. Adria Formation : Les ovoproduits : "L'oeuf : matière première des ovoproduits".Rennes. 1995.

Thapon, J. L. and Bourgeois, C. M. L'oeuf et les ovoproduits.Paris. 1994. Technique et Documentation (Lavoisier) : 1-344.

Unsel, M., Sin, A. Z., Ardeniz, O., Erdem, N., Ersoy, R., Gulbahar, O., Mete, N., Kokuludag, A. New onset egg allergy in an adult.J Investig Allergol Clin Immunol. 2007. 17(1) : 55-58.

Urisu, A., Ando, H., Morita, Y., Wada, E., Yasaki, T., Yamada, K., Komada, K., Torii, S., Goto, M., Wakamatsu, T. Allergenic activity of heated and ovomucoid-depleted egg white.J Allergy Clin Immunol. 1997. 100(2) : 171-176.

Vance, G. H., Grimshaw, K. E., Briggs, D., Lewis, S. A., Mullee, M. A., Thornton, C. A., Warner, J. O. Serum ovalbumin-specific immunoglobulin G responses during pregnancy reflect maternal intake of dietary egg and relate to the development of allergy in early infancy.Clin Exp Allergy. 2004. 34 : 1855-1861.

Vance, G. H., Lewis, S. A., Grimshaw, K. E., Wood, P. J., Briggs, R. A., Thornton, C. A., Warner, J. O. Exposure of the fetus and infant to hens' egg ovalbumin via the placenta and breast milk in relation to maternal intake of dietary egg.Clin Exp. Allergy. 2005. 35(10) : 1318-1326.

Verstege, A., Mehl, A., Rolinck-Werninghaus, C., Staden, U., Nocon, M., Beyer, K., Niggemann, B. The predictive value of the skin prick test weal size for the outcome of oral food challenges.Clin Exp. Allergy. 2005. 35(9) : 1220-1226.

Villard-Truc, F., Gomez, S., Deschildre, A., Rancé, F. Test de provocation par voie orale aux aliments chez l'enfant.  Quand, pour qui et comment?  Sélection des patients.Revue française d'allergologie et d'immunologie clinique. 2006. 46 : 610-624.

Wal, J. M. Allergies alimentaires : évaluation et prévention du risque.Cah. Nutr. Diet. 2001. 36(4) : 263-266.

Weber, P., Kratzin, H., Brockow, K., Ring, J., Steinhart, H., Paschke, A. Lysozyme in wine: A risk evaluation for consumers allergic to hen's egg.Mol Nutr Food Res. 2009. 53(11) : 1469-1477.

Wolkerstorfer, A., Wahn, U., Kjellman, N. I., Diepgen, T. L., De, L. M., Oranje, A. P. Natural course of sensitization to cow's milk and hen's egg in childhood atopic dermatitis: ETAC study group.Clin Exp. Allergy. 2002. 32(1) : 70-73.

Wuthrich, B. and Ballmer-Weber, B. K. Food-induced anaphylaxis.Allergy. 2001. 56 Suppl 67 : 102-104.

Yunginger, J. W. Food antigens., in Metcalfe, D. D., Sampson, H. A., & Simon, R. A. Food allergy : adverse reactions to foods and food additives. 1997. Blackwell Science, 2nd edition, USA : 1-28.

Zeiger, R. S. Current issues with influenza vaccination in egg allergy.J Allergy Clin Immunol. 2002. 110(6) : 834-840.

Zeiger, R. S. Food allergen avoidance in the prevention of food allergy in infants and children.Pediatrics. 2003. 111(6 Pt 3) : 1662-1671.