Vous êtes ici : Accueil Allergies et intolérances L'oeuf L’intérêt technologique de l’œuf dans l’industrie alimentaire CIRIHA-FR Allergies et intolérances Dossier scientifique Tableaux Les substances allergisantes de l'oeuf selon différents auteurs
Tableau 3 : Les substances allergisantes de l'oeuf selon différents auteurs
 123456789101112131415161718192021222324

Légende : ◊ = allergène ; ♥ = allergène majeur ; — = aucune précision.

Blanc d'oeuf
Ovomucoïde (Gal d 1) ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ — ♥ ♥ ◊ — ◊ ♥ ◊ ♥ ♥ ♥ ◊ ♥ — ◊ ◊ ♥ ♥ ◊
Ovalbumine (Gal d 2) ♥ — ♥ ♥ ♥ — ♥ ♥ ◊ — ♥ ♥ ◊ ♥ ♥ ♥ ◊ ♥ — ◊ ◊ ♥ ♥ ◊
Ovotransferrine ou
conalbumine (Gal d 3)		 ♥ — ♥ ♥ ♥ — ♥ ♥ ◊ — ◊ ◊ — ♥ ♥ ♥ ◊ ♥ — ◊ ◊ ♥ ♥ ◊
Lysozyme (E 1105) (Gal d 4) ◊ — ◊ — ♥ — — ◊ ◊ — ◊ ◊ — — — ♥ ◊ — ◊ — ◊ ◊ ◊ ◊
Ovomucine ◊ — ◊ — — — — — ◊ — — — — — — — — — — — — — — ◊
Ovoglobuline — — ◊ — — — — — — — — ◊ — — — — — — — — — ◊ — —
Macroglobuline — — — — — — — — ◊ — — — — — — — — — — — — — — —
Avidine — — — — — — — — ◊ — — — — — — — — — — — — — — —
Enzymes (?) — — — — — — — — ◊ — — — — — — — — — — — — — — —
Jaune d'oeuf
Livétine (α)
(ou serum albumine) (Gal d 5)		 ◊ — ◊ — — — — — ♥ — — ♥ — ◊ — — ◊ ◊ — — — ◊ ◊ ◊
Apovitelline I et VI
(ou apovitellenine)		 — — — — — — — — ♥ — — — — — — — — — — — — — — —
Lipovitelline ◊ — — — — — — — — — — — — — — — — ◊ — — — — — —
LDL — — — — — — — — — — — — — — — — — ◊ — — — ◊ ◊ —
Globulines — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — ◊ —
phosvitine — — — — — — — — ◊ — — — — — — — — — — — — — — ◊
Substance dérivée
Lécithine (E 322) ◊ — ◊ — — ◊ — — — ◊ — — — — — — — — — — — — — —

Source :

  1. (Steinman, H.A., 1996)
  2. (Rancé, F. et al., 1999)
  3. (Quirce, S. et al., 1998)
  4. (Anibarro, B. et al., 2000)
  5. (Quirce, S. et al., 2001)
  6. (Palm, M. et al., 1999)
  7. (Honma, K. et al., 1994)
  8. (Bernhisel-Broadbent, J. et al., 1994)
  9. (Gremmel, S. and Paschke, A., 2007)
  10. (Taylor, S.L. and Hefle, S.L., 2001)
  11. (Perrin, L.F., 1998)
  12. (Molkhou, P., 1999)
  13. (Demoly, P. and Bousquet, J., 2001)
  14. (Yunginger, J.W., 1997)
  15. (Metcalfe, D.D., 1997)
  16. (Jaffuel, D. et al., 2001)
  17. www.allergen.org, Union Internationale des Sociétés Immunologiques – Sous-Comité de Nomenclature des Allergènes (International Union of Immunological Societies – Allergen Nomenclature Sub-Committee), consulté le 13/01/2010
  18. (Froning, G.W., 1988)
  19. (Denil, M. and Lannoye, P., 2001)
  20. (Holgate, S.T. and Church, M.K., 1995)
  21. (Dubuisson, C. et al., 2002)
  22. (Ortolani, C. et al., 1997)
  23. (Rancé, F. and Bidat, E., 2000)
  24. (Allen, C.W. et al., 2007)
   
© ciriha

Connexion