Les allergies croisées
On parle d’allergie croisée quand un individu réagit à des protéines présentes dans des substances végétales ou animales proches, ou à des protéines ayant une grande homologie de structure mais issues de sources d’allergènes très différentes.
On constate 3 types d’allergies croisées impliquant des aliments :
- aliments – pneumallergènes
- aliments – aliments
- aliments – latex
Les allergies croisées aliments – pneumallergènes
Des individus allergiques aux pollens de bouleau, de composées (ex. armoise, ambroisie), ou encore de graminées… peuvent développer des symptômes lors de l’ingestion de certains aliments.
En cas d’allergie au pollen de bouleau, 50 à 60 % (voire même 70 %) des patients sont sensibilisés aux fruits et légumes de la famille des rosacées (pomme, poire, pêche, abricot, prune, cerise, carotte, céleri, … ), aux noisettes, aux amandes, aux noix de coco, aux châtaignes et aux noix. L’allergénicité de ces fruits et légumes est réduite, voire détruite, lors de la cuisson.
Au moins 50 % des personnes allergiques au pollen de composées présentent une sensibilisation au céleri (ombellifère).
Des personnes allergiques aux épices (poivre, moutarde, anis, fenouil, coriandre, cumin, curry) et au céleri peuvent présenter une pollinose, notamment dirigée contre l’armoise.
Il peut aussi exister une allergie aux pollens de graminées et aux solanacées (tomate, pomme de terre, poivron).
On peut rencontrer des sensibilisations croisées entre les acariens, les escargots et la crevette. Un allergique aux acariens peut présenter des symptômes en consommant des crevettes ou des escargots.
On a également décrit le « syndrome œuf-oiseau » (après un contact prolongé avec des oiseaux, des individus peuvent développer une allergie alimentaire à l’œuf).
Il peut aussi exister une allergie croisée entre le blanc d’œuf de poule et celui d’œuf de cane, d’oie ou de dinde ainsi qu’entre le blanc d’œuf de poule et la viande de poulet.
On a décrit également un « syndrome porc-chat ».
Les allergies croisées aliments – aliments
Il s’agit d’allergies croisées à différents aliments d’une même famille botanique (les légumineuses, les rosacées, les solanacées, les ombellifères, les brassicaceae…), aux laits de différentes espèces de mammifères (lait de vache, chèvre, jument, anesse), aux différentes viandes par l’intermédiaire d’une sensibilisation à la sérumalbumine, aux différents crustacés et mollusques (sensibilisation à la tropomyosine).
Les allergies croisées aliments – latex
Il existe des réactions croisées entre le latex et certains aliments (banane, avocat, kiwi, châtaigne, papaye, ananas, arachide, melon, tomate, céleri, fruit de la passion …) (= syndrome latex – fruits). La liste des aliments impliqués s’allonge régulièrement.