- Élaboration d'un recueil d'informations utiles à la mise en place d' une politique nutritionnelle au sein de l'institution (public cible, moyens financiers,…)
- Analyse qualitative: évaluation par un conseiller en nutrition, du choix des aliments et des modes de cuisson des mets de la carte conformément aux règles d'une alimentation "saine" avec proposition d'aménagements.
- Analyse quantitative: calcul des valeurs nutritionnelles des mets servis avec proposition d'aménagements.
- Réalisation d’une base de données reprenant les valeurs nutritionnelles des différents plats et denrées alimentaires proposés par le restaurateur.
- Aide à l'élaboration d'outils d'information (questionnaires, affiches et feuillets d'information) visant la diffusion d'un message « santé » auprès d’un public cible.
