Connaître la dose minimale d’aliment qui provoque une réaction est importante à connaître pour la personne allergique mais aussi pour les industries agroalimentaires qui doivent étiqueter leurs denrées alimentaires préemballées (Rancé, F. and Dutau, G., 2006). Les autorités de santé publique sont de ce fait attentives car elles vont estimer le risque sanitaire et concevoir des objectifs de santé publique appropriés pour guider la gestion du risque (Crevel, R.W. et al., 2008).

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