Le présent dossier traite de l’allergie à l’arachide en approchant la problématique par divers aspects. Avant d’entrer dans le vif su sujet, il commencera par présenter quelques généralités au sujet de l’arachide, l’aliment, ses aspects botaniques, sa composition nutritionnelle et les formes sous lesquelles il peut se trouver dans notre quotidien, que ce soit sous forme alimentaire ou non alimentaire. Suivent ensuite les deux principaux chapitres : tout d’abord, un chapitre relatif aux aspects médicaux de l’allergie à l’arachide.

Il s’agira d’étudier la littérature récente relative aux aspects spécifiques à cette allergie : sa physiopathologie et les mécanismes de la sensibilisation, sa prévalence, les doses réactogènes, les symptômes de la réaction et les conséquences pour la santé des patients, les méthodes de diagnostic, le traitement, etc. Le chapitre suivant portera sur les aspects technologiques et l’influence des procédés industriels sur le potentiel allergénique. Enfin, après quelques considérations sur la législation en matière d’étiquetage des allergènes, le dossier se terminera par un chapitre relatif à l’impact de l’allergie à l’arachide sur la qualité de vie des patients.