La chasse à l’œuf

L’œuf de poule est l’une des causes les plus fréquentes d’allergie alimentaire chez l’enfant. C’est un aliment traditionnellement considéré comme très allergisant : une trace d’œuf sur une assiette peut déclencher chez les personnes hypersensibles des réactions très graves par ingestion ou contact.

Une compréhension de cette allergie est primordiale car, pour l’homme, l’œuf est une source nutritionnelle importante de protéines et est consommé en grande quantité à travers le monde.

Cette brochure a ainsi été élaborée dans le but de fournir à toutes les personnes allergiques à l’œuf, ainsi qu’à leurs proches, des informations et une aide dans la compréhension d’un régime d’ élimination qui, comme nous le savons, n’est pas toujours très facile à suivre. En effet, l’œuf se trouve très souvent sous forme cachée dans les denrées alimentaires et il n’est pas toujours aisé de déchiffrer certaines étiquettes parfois incomplètes ou imprécises… Pour une bonne compréhension du contenu de ce guide, il est préférable que les enfants qui souhaitent le lire se fassent aider par un adulte.

Ce document contient trois parties :

Qu’est-ce que l’allergie alimentaire ? (mécanisme, symptômes, diagnostics) L’allergie alimentaire à l’œuf (fréquence, allergies croisées) Que faire quand on est allergique à l’œuf ? (traitement diététique, quelques recettes)

Il est livré avec un petit dépliant reprenant un ensemble de termes qui peuvent être mentionnés dans la liste des ingrédients d’une denrée alimentaire et qui pourraient poser problème chez une personne allergique à l’oeuf. Cet accessoire à glisser dans son portefeuille est très utile lors des achats.

Cette brochure d’une trentaine de pages est le résultat du travail de médecins et de diététiciennes qui ont analysé la législation, et qui ont effectué une recherche bibliographique approfondie.

Le projet a été coordonné par Ghislaine Dufourny et rendu possible grâce à : Monsieur François-Xavier de Donnea, Ministre-Président du Gouvernement de la Région de Bruxelles-Capitale, chargé de la Recherche scientifique. Monsieur Eric Tomas, Ministre-Président du Collège de la Commission Communautaire Française, chargé de l’Enseignement. Le Professeur G. Casimir, les Docteurs S. Mulier et L. Hanssens, de l’Hôpital Universitaire des Enfants Reine Fabiola (HUDERF Service Pneumologie-Allergologie), partenaires du Pôle Nutrition. Caroline Etienne et Amal Alaoui, diététiciennes au CIRIHA. Alexandra Heytselaer, infographiste au CIRIHA Martine Marissens, traduction
"Comment supprimer l'oeuf de son alimentation quand on y est allergique ?"
Télécharger notre brochure au format PDF (~940 Ko)
Commander la brochure