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L’allergie est une
réaction exagérée de
l’organisme à un agent (appelé
allergène) auquel il est particulièrement
sensible.
L’allergie alimentaire peut
être considérée comme une
réaction anormale de l’organisme qui fait suite,
de manière répétée et
reproductible, à l’ingestion d’un
aliment et/ou d’une substance s’ajoutant
à celui-ci.
Dans le cas d’une
allergie alimentaire, pour une raison inexpliquée, notre
système immunitaire, qui a pour fonction de nous
défendre contre toute agression ou invasion de substances
étrangères, considère des aliments
comme des substances ennemies. |
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Une intolérance alimentaire est le termes
destinés à désigner une anomalie de
l’organisme dans sa capacité à
digérer un composant alimentaire.
C’est
donc un terme général qui décrit une
réponse physiologique anormale à
l’ingestion d’une substance alimentaire.
Contrairement à l’allergie, cette
réaction ne fait pas intervenir un processus immunologique.
Il s’agit souvent d’une anomalie acquise
génétiquement.
Les
symptômes de l’intolérance sont souvent
de type gastro-intestinaux, mais peuvent dans certains cas
être d’origine cutanée,.... Cependant,
la majorité des patients sont asymptomatiques. |
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Le gluten, est responsable de la «maladie cœliaque
(cœliaquie)», qui est une malabsorption intestinale
liée au gluten de certaines céréales
(froment (blé), épeautre, orge, seigle,(avoine)).
L’éviction du gluten dans l’alimentation
est, dans ce cas, impérative. |
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