Equilibrer son alimentation n’est pas si compliqué, même à la cantine ou… dans la boîte à tartines. «L’ABC des menus équilibrés et de l’hygiène en cuisine» et «Sac à tartines, sac à malices»sont deux ouvrages consacrés à ce sujet, ils revisitent, de manière ludique et imagée, les principes de l’alimentation équilibrée des enfants de l’école fondamentale et de l’hygiène alimentaire, appliqués à tous et pour tous.
Télécharger la brochure « L’ABC des menus équilibrés et de l’hygiène en cuisine » (~1,35Mo)
Télécharger la brochure « Sac à tartines, sac à malices » (~810Ko)
Télécharger le cahier technique : « Pour une alimentation " santé " à l’école » fondamentale(~2,4Mo)

Secouons le cocotier !

Ce véritable « écolage de conduite » alimentaire s’inscrit parfaitement dans un contexte sanitaire en proie à une augmentation galopante de l’obésité dans les couches les plus jeunes de la société : en Belgique, ils seraient un sur dix à présenter une surcharge pondérale... Une étude récente1 portant sur quelque 10.000 écoliers belges montre même que la fréquence de l’obésité est élevée et qu’elle augmente avec l’âge, avec des valeurs de 6,5 % vers 3-4 ans et jusqu’à 20 % à l’adolescence ! Toujours plus sédentaires, les enfants négligent non seulement l’exercice, mais ils adoptent aussi les mauvaises habitudes alimentaires de leurs parents… Bref, il est temps de réagir avant qu’il ne soit trop tard ! D’où l’idée de réunir tout ce petit monde sur les bancs d’école…

C’est dans la boîte

Le premier fascicule, « Sac à tartines, sac à malices », propose différentes étapes pour préparer pour les enfants de l’école fondamentale un « repas tartines » équilibré et plus folichon que les traditionnels « jambons beurre ». Il remet également à sa place le concept des collations saines, aujourd’hui largement dénaturé. Comment adopter la bonne tactique ? Qu’est-ce que la pyramide alimentaire ? Comment acheter sain et malin ? Quel mode de conservation utiliser ? Que donner pour 10 h ou au goûter ? Autant de questions auxquelles l’ouvrage répond sans ambages et sur le ton de la bonne humeur.

L’équilibre aux fourneaux

On reproche souvent aux cantines scolaires le manque d’imagination dans la préparation des repas… souvent aussi jugés trop gras. Le fascicule, « L’ABC des menus équilibrés et de l’hygiène », traque cette idée reçue et s’adresse directement aux cuisines scolaires. Ce guide culinaire reprend, étape par étape, la confection d’un menu sain qui allie à la fois la gastronomie aux besoins nutritionnels : à savoir, plus de légumes et de féculents, moins de viande et graisse, etc. Enfin, il passe aussi en revue les dix règles essentielles d’hygiène lors de la préparation, de la conservation et de la distribution des repas afin de prévenir le risque d’intoxication alimentaire pour nos chères têtes blondes. Destiné de prime abord aux professionnels, ce fascicule concerne aussi la cuisine familiale, qui est également le lieu de belles mésaventures gastronomiques ou sanitaires…

Pour une alimentation « santé » à l’école fondamentale.

La Charte “A l’école d’une alimentation saine” prévoit que votre école s’engage à faire respecter les recommandations de ce cahier technique pour améliorer l’équilibre nutritionnel et la qualité hygiénique des repas préparés, servis et consommés à l’école pendant la journée scolaire et les périodes d’accueil des élèves. Ce cahier sert donc de base pour élaborer des menus de repas chauds ou repas tartines et équilibrer ceux-ci avec des collations. Ces recommandations - parfois très techniques - peuvent être utilisées et/ou diffusées à leur tour par des directeurs d’école et des Pouvoirs Organisateurs des différents réseaux d’enseignement, par des associations de parents, par des responsables de la santé, de l’hygiène, des repas ou de l’alimentation d’enfants en âge scolaire dans leurs différents lieux de vie. Les Ministres de la Santé et de l’Enfance ont confié à la Plateforme “Alimentation et Promotion de la Santé”, coordonnée par le groupe Euralisa, la mission de piloter l’application de ce cahier technique et d’organiser des concertations avec les partenaires concernés. Nous faisons donc appel à la collaboration des utilisateurs de ce cahier afin qu’ils nous fassent part des remarques susceptibles d’améliorer l’application pratique sur le terrain. Ceci nous permettra d’évaluer la faisabilité et la pertinence des recommandations proposées. Ensemble, nous pourrons alors faire respecter ces bases pour un nouveau cahier de charges en les adaptant à la réalité de chaque école dans l’esprit de la Charte précitée. Le document reprend une série de critères qui permettent d’aboutir à des repas et à une offre alimentaire de qualité au sein de l’école. Il constitue la base de référence pour l’établissement d’un cahier de charges à négocier (à renégocier) avec vos fournisseurs de repas ou pour guider les achats et établir les menus avec les responsables des repas et le personnel de cuisine dans votre école.

1Massa G. Eur J Pediatr 2002;161:343-6.